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Ingrédients pour 4 personnes :

 1 litre de moules

1 verre de vin blanc

1 oignon

1 c à soupe de beurre

4 c à café de crème fraîche épaisse

40 g de parmesan râpé

ail et persil

Faire revenir l'oignon dans le beurre .

Ajouter le verre de vin blanc , 1 verre d'eau , le persil .

A la première ébullition ajouter les moules.

 Stopper la cuisson dés qu'elles sont ouvertes.

Les égoutter puis les décortiquer.

Préchauffer le four à 200°

 Dans une poêle faire revenir dans du beurre, une belle quantité d'ail et persil haché.

Ajouter les moules , mélanger et laisser cuire 3mn.

En garnir les petites cocottes. 

Rajouter 1 c à café de crème fraîche épaisse dans chaque cocotte et parsemer de parmesan râpé. 

Faire cuire dans le four 15mn à 200°

Ingrédients pour 4 personnes :

4 beaux maquereaux ou 8 moyens

Pour la marinade :

1 verre de vin blanc

20cl d'huile d'olive

3 branches de romarin

3 branches de thym

1 jus de citron

1 pincée de piment d'espelette

sel , poivre 

Pour le risotto :

 1 verre de riz rond

1 oeuf

1 échalote

8 champignons de Paris

huile d'olive

sel et poivre

Préparation des maquereaux:

Vider les maquereaux et couper les têtes.

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un plat allant au four.

Ajouter les maquereaux et les laisser mariner 2 heures en les retournant régulièrement .

Préchauffer le four th 220.

Enfourner le plat et laisser cuire 15mn.

Servir avec un risotto aux champignons :

Préparation du risotto

Faire blondir dans une casserole ( environ 3mn) l'échalote émincée dans de l'huile d'olive.

Ajouter le verre de riz.

Laisser revenir à feu doux, jusqu'a ce que le riz devienne transparent ( environ 3mn )

Mouiller avec 2 verres d'eau et laisser réduire.

Pendant ce temps , couper les champignons en petits carrés.

Dés que le riz n'a pratiquement plus de jus, incorporer les champignons plus un verre d'eau.

Une fois réduit ajouter l'oeuf battu .

Mélanger jusqu'a obtention d'une belle consistance .

Saler , poivrer à votre convenance

Ingrédients :

Pour le biscuit :

5 oeufs

40gr de farine tamisée

15gr de maïzena

100gr de sucre en poudre

Pour la garniture :

20cl de crème fraîche

2 c à soupe de gelée de framboises ou groseilles

2 bananes

Pour le sirop :

5cl de rhum

20cl d'eau

1 sachet de sucre vanillé

Beurrer une feuille de papier sulfurisé de la grandeur d'une plaque à four.

La plier en quatre , et la mettre au réfrigérateur .

Préchauffer le four à 150 °

Préparation de la génoise :

Dans une terrine,  mélanger la farine et la maïzena.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Prendre une deuxième terrine et mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a blanchiment.

Toujours en fouettant incorporer petit à petit le mélange farine , maïzena préalablement tamisé.

Monter les blancs en neige très ferme et les incorporer à la préparation .

Disposer le papier sulfurisé sur la plaque allant au four , la face beurré sur le  dessus.

Étaler la  préparation sur la plaque .

Mettre au four à mi-hauteur et laisser cuire 15mn. 

Vérifier la cuisson de la génoise en la piquant au centre avec un couteau qui doit ressortir avec la lame sèche.

La sortir du four et la recouvrir d'un torchon humide.

Préparer la garniture 

Mélanger la crème fraîche et la gelée jusqu'à obtention d'une Chantilly légère.

Faire glisser la génoise accompagnée du papier sulfurisé sur le plan de travail .

Napper la génoise avec la chantilly et recouvrir de rondelles de bananes.

Puis rouler le biscuit en retirant au fur et à mesure le papier sulfurisé.

Préparation du sirop :

Chauffer le rhum avec les 20cl d'eau et le sucre vanillé., jusqu' à la 1ére ébullition. Puis en imbiber le biscuit.

Mettre le roulé au réfrigérateur 2h minimum avant de pouvoir le décorer et le déguster .

Pour 4 personnes ( 20 feuilles de vigne farcies )

40 feuilles de vigne

250 g de chair à saucisse

250 g de steak haché

200 g de lard fumé

1 jaune d'oeuf

1 échalote

1 gousse d' ail

persil - sel - poivre  

Hacher l'ail , l'échalote et le persil .

 En faire une farce avec la chair à saucisse , le steak haché et le jaune d'oeuf .

Farcir des feuilles de vigne :

En faire des boulettes :

Tapisser le fond d'une casserole avec une partie des feuilles de vigne qu'il vous reste :

Puis  faire des couches en mettant des feuilles de vignes farcies avec du lard fumé coupé en petits morceaux

Recouvrir de feuilles et ainsi de suite.

Une fois cette opération terminée , recouvrir d"eau.

Rajouter 2 bouillons cub.

Laisser cuire à petits bouillons environ 2 heures.

Ensuite rajouter un roux brun et mettre à cuire à nouveau 1 heure .

Ce plat peut s'accompagner d'une purée maison .

Ingrédients

300g de sucre

250g d'amandes effilées

4 gros blancs d'oeufs

200g de sucre( pour le sirop)

1/2 l de crème fleurette

Préparation

Cuire les 300g de sucre pour en faire un caramel pas trop coloré.

Ajouter les amandes effilées. Mélanger sans cuire.

Déposer la préparation sur une plaque huilée.

Laisser refroidir puis concasser cette masse.

Faire une meringue italienne:

Porter à ébullition les 200g de sucre avec 50g d'eau. Monter les blancs en neige. Arrivé à moitié,

incorporer doucement le sirop. Continuer de battre jusqu'a refroidissement    

Monter la crème fleurette en Chantilly

Mélanger le nougat, la meringue, et la Chantilly.

Laisser au congélateur une nuit.

Servir avec une créme anglaise ou un coulis de fruits rouges 

Ingrédients:

150 g de sucre en poudre

150 g d'amandes effilées

1 banane par personne

1 cuillerée à soupe de miel

1 cuillerée à soupe de jus de citron

5 cl de calva

20 g de beurre

La nougatine :

Faire un caramel clair avec les 150 g de sucre.

Retirer la casserole du feu.

Incorporer rapidement les amandes effilées.

Mélanger.

A l'aide de 2 cuillères huilées, étaler cette masse sur une plaque métallique légèrement huilée.

Laisser refroidir.

Après refroidissement, concasser .

Les bananes :

Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur.

Faire fondre le beurre , le miel et le citron dans une poêle.

Ajouter les bananes et les faire dorer 3 min de chaque coté.

Les retirer et les dresser sur les assiettes avec la nougatine.

Verser le calva dans la poêle, flamber.

Napper les bananes avec le jus .

Ingrédients :

500 g de saumon

500 g de dos de cabillaud

250 g de pain de mie sans croûte

2dl de crème fleurette

3 gros oeufs

sel et poivre

fines herbes

Faire dessécher le pain de mie au four , ou le faire rassir 48h à l'air libre .

Au four il ne doit pas dorer.

Mixer fin le pain de mie, verser dessus la crème chaude, laisser imbiber 20 min en remuant souvent .

Mixer le saumon fin mais pas trop, saler légèrement, poivrer.

Mélanger saumon et pain de mie refroidi .

Battre les oeufs en omelette, vigoureusement, les ajouter à la préparation et laisser reposer.

Beurrer un moule de préférence rectangulaire ou à cake .

Tapisser le fond de papier cuisson beurré ( papier sulfurisé).

Verser la moitié de la préparation dans le moule.

Disposer 2 bandes de cabillaud , dans l'intervalle du milieu mettre de la préparation au saumon dans laquelle on aura ajoutée des fines herbes en quantité.

Verser le reste de la préparation, lisser, tasser.

Cuire au bain marie 45 min à 165°.

Surveiller, la terrine est cuite lorsqu'une aiguille à tricoter ressort sèche.

Selon le four on peut être amené à monter la température.

A servir avec une mayonnaise citronnée.

Ingrédients pour 4 personnes:

250 g de viande hachée de boeuf

250 g de chair à saucisse

1 verre de riz

1 échalote

1 gousse d'ail

1 chou vert

4 pommes de terre

1 bouillon cub

Un peu de lard fumé

2 c à s de farine et 2 d'huile

Émincer l'échalote et l'ail.

Mélanger les 2 viandes et le riz.

Faire blanchir les feuilles du chou en les mettant 2mn dans de l'eau bouillante.

Puis les égoutter et les laisser refroidir.

Farcir chaque feuille avec une boule de viande.

Les rouler et les attacher avec de la ficelle à poulet.

Faire cuire dans un bouillon 20 à 30 min avec les pommes de terre coupées en quatre et le lard.

Préparer un roux brun :

2 c à s d'huile et 2 de farine .

Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Quand elle est chaude , rajouter la farine.

Mélanger à feu doux et laisser brunir (attention ça brûle très vite )

Puis mouiller le roux avec 4 louches de bouillon .

Mélanger et mettre de coté .

En fin de cuisson des choux incorporer le roux et laisser réduire encore 5 min.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 pomme, 1 banane,1 orange

150 g de sucre

20 cl d'eau

le jus d'un demi citron

50 g de beurre

Aprés avoir épluché les fruits , les couper en morceaux assez épais.

Faire dorer les fruits dans du beurre :  en 1er la pomme

                                                              puis la banane

                                                              et l'orange

Disposer les fruits dans les cocottes.

Mettre l'eau, le sucre et le jus du demi citon dans une casserole et le faire bouillir pour obtenir un sirop épais .

Le verser sur les fruits.

Déguster tiede.

Ingrédients pour un moule de 21cm de diamètre extérieur ;

Pour le biscuit  : 

150 g de farine  ; 150 g de sucre ; 150 g de beurre mou

1 boite d'ananas en tranche ; 3 gros oeufs

1 sachet de levure ; 1 pincée de sel

Pour le sirop :

1 citron , le jus d'ananas

2 dl d'eau ; 3 cuillères à soupe de sucre

2 dl de rhum

1 sachet de sucre vanillé

Pour le caramel :

175 g de sucre en poudre

Égoutter les ananas en conservant le jus .

les poser sur un torchon pour les sécher.

Mettre les 175 g de sucre dans une casserole et faire chauffer pour obtenir un caramel.

Tapisser le moule avec le caramel.

Puis disposer au fond du moule  1 tranche d'ananas au centre entourée de demi-tranches.

Dresser des tranches entières sur les parois du moule .

Laisser en attente et préparer le biscuit.

Préchauffer le four à 200 °

Battre le sucre avec le beurre ramolli jusqu'à blanchissement.

Ajouter la farine tamisée dans laquelle on aura mélangé la levure

puis les oeufs grossièrement battus

Battre énergiquement la pâte ( de préférence au robot )

Verser la pâte dans le moule

Enfourner dans le four chaud à 200 °, après avoir recouvert votre moule d'une feuille d'aluminium volante .

Laisser cuire 30 à 40 mn.

Pour vérifier si le gâteau est cuit , le piquer avec une brochette : elle doit ressortir sèche .

Sortir le gateau du four ;

Préparer le sirop :

Faire chauffer le jus d'ananas + le jus de citron + l'eau + le rhum + les 3 c à s de sucre et le sucre vanillé.

Verser le sirop bouillant délicatement sur le gâteau .

On va voir le gâteau avoir tendance à remonter dans le moule : c'est normal .

Il va reprendre sa place ultérieurement.

Le recouvrir hermétiquement de cellophane et le mettre au réfrigérateur quand il est froid .

Démouler avant de servir.